Miks kiirkülmutada liha

Kas kiirkülmutus on tingimata vajalik?

Jah, on küll. Aeglase külmutamise puhul hävineb küll enamik mikroorganismidest, mida põhjustab suurte jääkristallide lõhkuv toime rakukestadele ning –membraanidele, kuid suured jääkristallid lõhuvad ka toote struktuuri. Seetõttu tuleb liha kvaliteedikadude vähendamiseks kasutada kiiret külmutamist, mille käigus tekivad väikesed kristallid.

Mikroorganismide arv väheneb siiski ka kiirelt külmutatud liha säilitamisel stabiilselt -18ºC juures. Nende üldarv liha pinnal kahaneb kolme kuu jooksul kuni 50 % ning kuue kuu jooksul isegi kuni 80 %.

Biokeemilised ning keemilised protsessid aeglustuvad või katkevad külmutatud lihas hoopiski. Pikaajalisel toote säilitamisel tuleb siiski arvestada teatud kvaliteedi langusega, sest aeglustunud protsessid avaldavad siiski oma mõju. Näiteks oksüdatsiooni- ja hingamisprotsesse on võimalik aeglustada liha hermeetilise pakendamise või jääglasuuriga katmisega.

Kui kaua külmutatud liha säilib

Suurte tükkidena tailiha (veise-, vasika-, põdra-, hirve- ja metskitseliha) säilib 10-12 kuud.
Väiksemad portsjontükid (veise-, vasika-, põdra-, hirve- ja metskitseliha) säilivad 6-8 kuud.
Sealiha (olenevalt rasvasusest) säilib 4-8 kuud.
Lambaliha säilib 5-7 kuud.
Linnuliha (konditustatult) säilib 10-12 kuud.
Lind (tervelt külmutatuna) säilib 4-6 kuud.

Allikas: hoidised.ee